발효음식은 지역에 따라, 장소에 따라, 생산자에 따라 맛이 달라집니다.
때문에 잇로컬@논산의 첫번째 여행 테마를 발효로 선정하게 되었습니다.
논산에서만 맛보고 경험할 수 있는 삼인삼색 발효 여행에 여러분을 초대합니다.
전통주 소믈리에의 가이드로 발효를 제대로 맛보는 경험을 제안합니다.
여행일자
04월 22일 금요일
집결지 및 시간
논산역 9시 30분 (18시 논산역 해산)
여행지
간장(봄초여) 봄과 초여름의 멸치로 담그는 어간장
– 10년 이상 발효한 어간장, 멸치액젓 맛보기
– 3가지 장으로 맛을 낸 음식 비교
– 멸치액젓과 이화곡(쌀누룩)으로 고추장 만들기 체험
술(양촌양조장) 100년의 전통방식으로 빚은 전통주
– 생산지 견학 및 전통주 5종 테이스팅 (우렁이쌀 청주, 손막걸리, 손막걸리 드라이, 동동주, 여유 소주)
– 전통주 소믈리에가 알려주는 전통주 시음 방법
식초(향지촌) 제철과일과 약초로 만든 자연 발효 식초
– 견학 및 식초가 되는 과정 맛보기
술(알콜발효) → 현미발효식초(초산발효)
와인(알콜발효) → 사과발효식초(초산발효
연산문화창고- 미각 관련 행사(미각교육, 파머스마켓 등)가 진행되는 공간 투어, 전시(봄초여 생산자, 인생샷 스팟 ‘풍화’) 관람
점심 식사
연산오계 백숙 (맛의방주에 등재된 천연기념물) 연산오계 이야기
여행비용
85,000원 (식사, 이동 승합차 제공)
이런 어마어마人에게 딱!
발효 새내기 : 세계적인 트렌드 발효에 관심이 생긴 새내기(하루에 3명의 발효 생산자를 만나고, 여러 종의 발효 생산물을 맛볼 수 있습니다.)
발효 중수 : 관심있는 발효 주제(ex.식초,술,간장)의 생산자를 만나 관계를 맺을 수 있습니다.
맛 탐험가 : 천연기념물이자 소멸 위기에 처한 연산오계를 보존하는 생산자를 만나고, 종 보존을 위해 꼭 필요한 만큼만 요리에 사용한 ‘귀한’ 연산오계 황기탕 맛보기
음식 관련 창작자 : 미각교육, 파머스마켓, 농부 전시, 여행프로그램이 전개되는 복합 공간 ‘연산문화창고’ 견학
유의사항
구글폼으로 신청서 작성후 입금 완료 & 여행자 정보를 회신하셔야 신청 완료 됩니다 :-)
신청 : https://forms.gle/m699jPbiA319HgMb8
개설자(프로젝트 팀) 소개
지역의 농업과 음식 문화 환경을 이해하고 맛을 향유합니다.
맛의 경험을 전달하고 맛의 본질을 찾아가는 여행을 제안합니다.
주최 : 연산문화창고
주관 : 연산미각학교 내일의식탁 어콜렉티브그레인 꽃비원 둘러앉은밥상